Улунное путешествие: от нежных нот до глубоких оттенков - раскрываем тайны вкуса и аромата

В мире китайского чая улун занимает особое место благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Чай улун — это полуферментированный чай, занимающий промежуточное положение между зелёным и чёрным чаем по степени окисления. Он производится из зрелых листьев чайного куста, которые подвергаются частичной ферментации, что позволяет сохранить свежесть зелёного чая и глубину вкуса чёрного чая.

Не знаете какие факторы следует учитывать при выборе и где лучше всего купить улун? Сомневаетесь, как выбрать качественный продукт среди множества предложений? Мы поможем вам разобраться в этих вопросах и сделать правильный выбор.

Классификация улунов: светлые и тёмные

Улуны представляют собой особую категорию чая, которая отличается от других видов своей технологией производства и уникальными вкусовыми качествами. В зависимости от степени ферментации листьев, они могут быть классифицированы на

• светлые
• и тёмные.

Светлые улуны характеризуются меньшей степенью ферментации, что позволяет сохранить больше зелёного цвета и свежести во вкусе. Они обычно имеют лёгкий цветочный аромат и нежный вкус с нотками фруктов и трав. Примерами светлых улунов являются Те Гуань Инь и Хуан Цзинь Гуй, которые выращиваются в провинции Фуцзянь.

Тёмные улуны, напротив, подвергаются более интенсивной ферментации, что придаёт им более насыщенный цвет и глубокий вкус. Они часто имеют нотки шоколада, орехов и специй во вкусе. Примерами тёмных улунов являются Да Хун Пао и Шуй Сянь, которые выращиваются в горах Уишань в провинции Фуцзянь.

Эта классификация помогает лучше понять разнообразие улунов и купить китайский чай, который соответствует индивидуальным предпочтениям. Светлые улуны подходят тем, кто предпочитает более лёгкие и нежные вкусы, в то время как тёмные улуны понравятся любителям насыщенного и глубокого вкуса.

Где найти самые изысканные вкусы?

Улун, или бирюзовый чай, – это не просто напиток, а настоящее культурное наследие Китая. Его история насчитывает несколько веков, уходя корнями в далёкое прошлое Поднебесной. Согласно легенде, улун был открыт случайно, когда листья чая подверглись воздействию высоких температур во время сушки. Основные провинции, известные производством улунов, включают:

• Фуцзянь
• Гуандун
• Тайвань.

В каждой из этих областей существуют уникальные условия для выращивания чая, которые влияют на его вкус и аромат.

В провинции Фуцзянь, особенно в горах Уишань, производятся северофуцзяньские улуны, такие как Да Хун Пао и Шуй Сянь. Эти места известны своими скалистыми утесами, которые обеспечивают идеальные условия для роста чая благодаря минералам, попадающим в почву из-за выветривания скал. В результате улуны из этого региона обладают плотным и маслянистым вкусом с нотами орехов, карамели и черного перца.

Уезд Аньси в той же провинции Фуцзянь является родиной южнофуцзяньских улунов, таких как Те Гуань Инь и Хуан Цзинь Гуй. Из-за менее благоприятных условий для выращивания, включая пологие горы и неподходящую кислотность почвы, эти улуны обычно имеют более светлый цвет и полусферическую скрутку. Их вкус характеризуется освежающей умеренной кислотностью с нотами травы, щавеля и сирени.

Провинция Гуандун, особенно район Фэнхуаншань, производит гуандунские улуны, такие как Бин Сян Дань Цун и Я Ши Сян Дань Цун. Благодаря обильным дождям и почве, обогащенной минералами вблизи потухшего вулкана Удун, эти улуны имеют ярко выраженный вкус с нотами орхидеи, меда и орехов.

Тайвань также вносит свой вклад в разнообразие улунов, выращивая их на разной высоте над уровнем моря. Например, в горном районе Алишань выращивают Габа чай. Чайные кусты здесь собираются почти круглый год, с апреля по декабрь, причём особенно ценится сырьё, собранное весной, когда листья наиболее ароматны.

Как раскрыть вкус и аромат улуна?

Чтобы полностью насладиться вкусом и ароматом улуна, важно правильно его заварить. Вот несколько советов:

• Выбор воды. Для заваривания улуна используйте чистую воду без посторонних запахов и вкусов. Это поможет вам лучше почувствовать вкус и аромат чая.
• Температура воды. Оптимальная температура воды для заваривания улуна составляет около 85–90 градусов Цельсия. Если вода будет слишком горячей, чай может потерять свои вкусовые качества. Если же вода будет недостаточно горячей, чай не сможет полностью раскрыться.
• Время заваривания. Время заваривания улуна зависит от его сорта и степени ферментации. Обычно оно составляет от 2 до 5 минут. Однако, если вы хотите получить более насыщенный вкус и аромат, можно увеличить время заваривания.
• Соотношение чая и воды. Для заваривания улуна обычно используют 1–2 чайные ложки чая на 200–250 мл воды.
• Посуда. Для заваривания улуна лучше всего использовать глиняный чайник или гайвань. Эти материалы помогают сохранить тепло и аромат чая. Также можно использовать стеклянный чайник, который позволит вам наблюдать за процессом заваривания.
• Процесс заваривания. Перед тем как начать заваривать улун, ополосните чайник горячей водой, чтобы согреть его. Затем положите в чайник необходимое количество чая и залейте его горячей водой. Дайте чаю настояться в течение нескольких секунд, затем слейте первую заварку. Это поможет промыть чай и удалить из него пыль и другие примеси. После этого снова залейте чай горячей водой и дайте ему настояться в течение нужного времени.