Как делают пуэр?

Пуэр — это не просто чай, это истинное произведение искусства, рождённое благодаря опыту мастеров и наследию традиций. В каждом глотке этого напитка скрывается история, которая еще начинается на плантациях Китая. Лист камелии, обработанный особым образом, обретает неповторимый землистый вкус, что выделяет пуэр среди других сортов чая.

Хотите узнать, как обычный лист превращается в изысканный чай? Решили купить пуэр, но не знаете, на что обратить внимание при его выборе? Тогда давайте отправимся в путешествие по миру пуэра и раскроем все его секреты.

Вековые тайны пуэра: история, скрытая в каждой чашке

Чай пуэр словно портал в прошлое, где каждая чашка хранит вековые тайны. История этого напитка уходит корнями в глубину веков, когда древние китайцы верили, что пуэр способен подарить бессмертие. И хотя сегодня мы знаем, что это всего лишь легенда, магия пуэра продолжает завораживать ценителей чая по всему миру.

Возникновение сорта пуэр тесно связана с древним торговым маршрутом, который проходил из города Пуэр в провинции Юньнань в Тибет. Этот маршрут, известный как Чайно-лошадиный путь, был ключевым для торговли чаем между Китаем и Тибетом.

Чайные листья, собранные в окрестностях города Пуэр, отправлялись в длительное путешествие в Лхасу, столицу Тибета. Во время этого путешествия чай подвергался воздействию различных климатических условий, включая перепады температур и высокую влажность. Эти факторы способствовали естественной ферментации чая, что приводило к изменению его вкусовых качеств и аромата.

От чайного листа до изысканного пуэра

Пуэр делают из обычного чайного листа, но весь секрет полезных свойств этого чая заключается в ферментации. Листья кладут в ямы и поливают водой, где они преют и ферментируются. Через определённое время чай достают, сушат, потом снова увлажняют и прессуют в разные формы.

В настоящее время пуэр производят в провинции Юньнань в 4 основных регионах:

• Сишуанбаньна,
• Линьцан,
• Пуэр (Cымао),
• Баошань.

До середины XX века пуэры ферментировались естественным образом в процессе длительной транспортировки и хранения. Однако с увеличением спроса на чай и сокращением времени доставки возникла необходимость в ускорении процесса ферментации. Так появился шу пуэр, технология производства которого включает искусственную ферментацию. Чайные листья складывают в кучи, поливают водой и создают условия для повышения температуры внутри кучи, что ускоряет процесс ферментации.

Шен пуэр, напротив, проходит естественную ферментацию, которая может длиться годами. Этот вид пуэра считается более натуральным и обладает более широким спектром вкусовых качеств, которые могут меняться со временем.

Искусство прессовки пуэра: от функциональной геометрии до эстетического наслаждения

Пуэры предстают перед нами в самых разнообразных формах, словно замысловатые произведения искусства от мастеров чайного дела. От классических блинов до уникальных „грибов“ и „тыкв“, каждая форма несёт в себе не только функциональность, но и эстетическое наслаждение.

Прессовка пуэров преследует две основные цели:

• удобство хранения и транспортировки,
• сохранение качества чая.

Благодаря компактной форме, прессованные пуэры занимают меньше места, что упрощает их перевозку и хранение. Это особенно важно для экспорта чая в другие страны, где необходимо обеспечить его сохранность во время длительных перевозок. Кроме того, прессование помогает предотвратить окисление чая, сохраняя его вкусовые и ароматические свойства на протяжении длительного времени.

Есть несколько форм прессовки пуэра:

• Блин — круглая плоская форма, вес варьируется от 100 г до 5 кг. Часто упаковывается по 7 штук в специальную упаковку «тун».
• Кирпич — древняя форма, удобная для транспортировки. Вес обычно составляет 100 г, 250 г, 500 г или 1000 г.
• Квадрат — ровная квадратная форма, вес обычно 100 или 200 г. На поверхности могут быть выдавлены иероглифы.
• Чаша (То Ча) — форма варьируется от 3 г до 3 кг, но чаще всего встречаются варианты по 100 г, 250 г или 500 г. Название происходит от названия вогнутой формы для весов, которые использовали в Китае.
• Гриб — форма напоминает гриб, вес обычно 250 г или 300 г. Производился в основном для тибетских потребителей.
• Тыква (золотая тыква) — форма похожа на То Ча, но больше и толще, украшена полосами.
• Чайные головы — твёрдая корка из листьев пуэра, которая образуется сверху чайных куч. Долго время не знали, что с ней делать, но потом распробовали и поняли, что у неё интересный вкус.

Как найти идеальный пуэр

• Во-первых, определитесь с видом пуэра, который вас интересует.

Существует два основных вида пуэра: шен пуэр и шу пуэр. Шен пуэр — это сырой или зелёный пуэр, который имеет более лёгкий и свежий вкус. Шу пуэр — это зрелый или приготовленный пуэр, который имеет более насыщенный и глубокий вкус.

• Во-вторых, выберите качественный пуэр.

Обратите внимание на упаковку, срок годности и репутацию производителя. Хороший пуэр должен быть упакован в герметичную упаковку, чтобы сохранить свежесть и аромат. Срок годности также важен, так как пуэр со временем может изменить свой вкус и аромат. Репутация производителя говорит о качестве продукции и соблюдении стандартов производства.

• В-третьих, учтите свои предпочтения.

Если вам нравится свежий цитрусовый аромат и мягкий, бархатистый вкус с тонкими нотками мандарина, то пуэр в мандарине может стать прекрасным выбором. Это особый вид чая, в котором листья пуэра обёрнуты вокруг высушенных мандаринов.

Наконец, не бойтесь экспериментировать. Попробуйте разные виды пуэра, чтобы найти тот, который вам больше всего понравится. Помните, что вкус пуэра может варьироваться в зависимости от региона производства, времени сбора и метода обработки.